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膨化劑的含義與作用

膨化劑分為：

1、堿性膨松劑

例如：碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質(zhì)碳酸鈣。

2、酸性膨松劑

例如：鉀明礬，銨明礬，磷酸氫鈣，酒石酸氫鉀。

膨化劑可以應(yīng)用在食品中，使食品內(nèi)產(chǎn)生氣泡，產(chǎn)生膨脹，使食品更香、更脆、更酥。例如我們常吃的薯條、薯片、旺旺仙貝、旺旺雪餅等，都有添加膨化劑。

膨化食品具有以下特點：

一、是口感好。膨化食品體輕、色淺、香濃、酥脆、口味豐富。

二、是易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率，便于吸收。

三、是易于儲存。膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長期儲存，不易變質(zhì)。

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